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中国人一向看重骨汤，把它视为补益养生之物，当人患病特别是有人发生骨折时，常会熬点儿骨头汤来补补身子骨儿。但世代相传至今，还是谁想喝骨汤了就自家一口锅，熬上个把钟头，然后才能美美地享受一番。尽管商店里有各种各样调配出来的汤料，但人们从未对骨汤心存奢望，也没听说过有谁试图把粹的骨汤变成商品。
不少人认为，喝骨汤改善骨质疏松症状，是骨汤中的钙起了作用。但认为，这种说法不准确。对钙颇有研究的中国人民解放军301医院微量元素室鲍善芬研究员说，一般骨汤中的钙含量很低，每百克汤中只含有3—5毫克钙，而且，骨钙羟基磷灰石不溶于水，若想通过喝骨汤达到膳食标准推荐的每日80毫克的摄钙标准，是不现实的。她认为，对骨汤功效的研究应该换个角度进行。
一方面大家都认为骨汤是个好东西，另一方面，骨汤补钙之说又难以成立，那么，解释骨汤对人体的功效呢。
骨汤检测结果显示：每百克骨汤中含钙20．1毫克、磷37．8毫克、基羟脯氨酸1．85克、骨胶原15克。显而易见，骨汤中骨胶原及羟基脯氨酸的含量是可观的。
骨胶原是构成人体的一种蛋白质，占人体蛋白总量的30％—40％，其分布在人体肌肉连接的肌腱中、关节连接的软骨组织和结缔组织中及皮肤的真皮层中。也就是说，人体60兆个细胞连接都需要骨胶原。骨胶原根据功能的不同，可分为13种类型，起到构成人体支架，人体活动，维持皮肤和肌肉富有弹性等作用。
