成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术研发机构，是四川省食品科学技术学会副理事长单位，包括专家顾问在内共有60余人的饮料专业技术人员团队，研发工作室1000多平方米；

成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等；

成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。

 对乳酸发酵萝卜汁进行了氨基酸成分，蔗糖，还原糖Vc等的分析。并进行了卫生检测，结果表明，发酵后的萝卜汁的氨基酸总量高于未发酵的新鲜萝卜，原料中原有的蔗糖、葡萄锗经发酵，大部分转化成乳酸.发酵后萝卜原汁呈淡黄色，具有萝卜味与发酵香味，酸甜适口，乳酸含量为0.85%~1 .2场，可洛性固形物大于7%。维生素c达17.26%mg/100ml。成品中不添加化学防腐剂、色素、香精，根据消费口味不同。可调制成各种适口的发酵饮料.产品中含大量的乳酸菌。大肠菌群以及致病菌未检出.
讨论
    本课题选用了人们普遍食用，营养丰富，价格较低的萝卜为原料，综合熟菜汁与乳酸菌发酵双重特点，制得风味独特的产品，为萝卜的增值利用开辟了道路。通过乳酸菌发酵得到的萝卜汁内含有大一量的菌体，可直接将此发酵液加工成成品，发酵后不必经第二次灭菌.也可以通过过滤，离心将菌体取出，用作其它食品加工中的添加物、发酵原汁可作为佐餐用菜汀一饮料，也可以稀释，加糖调配制成营养饮料，发酵萝卜汁和果汁及其它成分混合，风味更佳。
    发酵产品的风味与选用的菌种非常密切。本课题在引进菌种和分离筛选出的菌种基础上选定了适宜萝卜汁发酵所用的菌种，目前新型菌种在发酵生产中逐渐被利用，这也是今后研究的重点。
    发酵过程中温度和时间的控制是对应的。如果温度太高.发酵过程很快，但产品的口感单调，风味欠佳。温度过低，发酵过程太慢，生产周期长，成本相应高，生产中要针对所用菌种的特性.所用原料的种类具体控制.当风味最佳时立即停止发酵，通过灭菌的方法，防止发酵汁内乳酸菌的进一步作用。
    由于发酵饮料的生产综合加工技术和微生物发酵技术，所以从发酵用菌来讲，其增值性能和稳定性要好，发酵前菌种的活力一定要高，从加工的角度而言，遵循的限度保存原料中养分，并杀死有害微生物的原则，建议采用高温瞬时杀菌法。另外，灭菌汁冷却到40℃左右时，及时接入乳酸菌，使乳酸菌迅速繁殖起来占优势。本课题的研究成功为季节性蔬菜深加工提供了思路。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，