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兴杏辉牌洗碗机通过上电运行可编程序控制器内部储存的程序，使程控器内部的开关触点按程序设定的要求依次闭合或断开，从而驱动PLC外部主电路的继电器、电磁阀线圈的得失电控制各部分工作。通过电机驱动清洗泵对水的加压，形成高达3m喷射压力的水流，同时由不锈钢环状电热管组成的加热管快速对水加热已获得一定的温度（温度的高低可根据使用者对餐具清洗的要求由程序控制器选定），再辅以洗涤消毒剂。由于喷淋器受到喷水的反作用力而不断地转动，使喷到洗碗机顶部的水柱仍有很大的反冲力，喷臂不断地将带有洗涤剂或漂洗剂的热水以一定的压力从三维方向均匀密集地喷射到餐具表面，使餐具的各个面都被反复冲洗，从而降低了油脂的粘度和吸附力。热水对食物残渣进行浸泡膨化；洗涤剂对油污与残渣进行乳化分解并杀菌消毒。这力、热、化学作用三管齐下的强劲威力，使餐具表面的油污、残渣迅速分解脱落；所以这将能使蒸鱼、蒸蛋、煮牛奶后附在餐具上的残汁清洗干净。再由清水强力漂洗；污物落到底部过滤器处，清洗后的污水经排水泵自动排出，然后利用余热将餐具烘干。和卡萨帝的自动洗碗机功能原理是一样的。
