特性：白色或浅黄色晶体或晶体性粉末。无臭或稍带气味。味微酸。1%水溶液的pH值3.0~4.0。等电点4.23~4.25。λmax在pH值1.28~1.30之间都为261.5nm。无吸湿性。干燥状态极稳定，水溶液中亦相当稳定。在稀酸或碱性溶液中几乎分解。易溶于沸水和沸乙醇以及碱性氢氧化物和碳酸盐的溶液内。几乎不溶于乙醚。 用途：营养强化剂。发色助剂。对生物体内代谢有重要意义。也可由肠内细菌合成。又可由体内的色氨酸生成。一般不易引起缺乏症。但以玉米之类不含烟酸的食品，或以含烟酸代谢拮抗物质的食品为主食时，往往发生缺乏而导致糙皮病。 质量标准：GB 14757-93 项目: 标准: 性状 白色结晶或结晶性粉末 熔点 234-238℃ 鉴别 呈正反应 氯化物 ≤0.02% 硫酸盐 ≤0.02% 干燥失重 ≤1.0% 炽灼残渣 ≤0.1% 重金属 不得超过百万分之二十 含量 99.5%-100.5% 功用： 维生素 B 3 是 B 族维生素中人体需要量多者。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也不可以忽视。 1. 使皮肤更健康； 2. 预防和缓解严重的偏头痛； 3. 降低胆固醇及甘油三脂，促进循环，使血压下降； 4. 减轻腹泻现象； 5. 减轻梅尼埃综合症的不适症状； 6.使人体能充分地利用食物来增加能量； 7. 治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭; 8.促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍。 限量：成人的建议每日摄取量是 13 ～ 19mg。孕妇为20mg；哺乳期妇女则为22mg。 1． GB 14880-94（mg/kg）:谷类及其制品40~50；婴幼儿食品、强化饮料30~45；乳饮料10。 2． GB 2760-2002（mg/kg）：可可粉及其他口味营养型固体饮料，110~240；果汁型饮料3.3~15；配制酒，10~40；软饮料3.3~10；固体饮料，160~330；豆奶粉、豆粉，60~120；豆浆、豆奶，10~30。 需要人群： 因胆固醇而烦恼的人增加烟酸的摄取量会有所助益； 当皮肤对太阳光线特别敏感时，常常是烟酸不足的早期症状；皮炎、脱皮、皮肤粗糙的人需要烟酸； 体内缺乏维生素 B 1 、 B 2 、 B 6 的人因不能由色氨酸自行合成烟酸而需要额外补充； 经常精神紧张、暴躁不安，甚至患精神分裂者补充维生素 B 3 有好处； 糖尿病患者、甲状腺机能亢进者也需要烟酸。