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料胚入榨水分和温度随油料品种和压榨工艺的不同而异：含油量高的料胚入榨水分较低，反之，水分较高；预榨工艺料坯入榨水分较低,压榨工艺的料胚入榨温度较高。
一次压榨：水分1.0%～2.5%,温度125～130℃
预榨：水分4%～5%,温度110～115℃。
蒸炒过程必须有充分的时间料坯发生完善的变化，蒸炒全过程通常需90-120分钟。
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