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燃气灶具的性能可以用下面三个方面主要指标来评价：
安全性：燃气在燃烧时要吸收大量氧气。在燃烧后产生的废气中含有一氧化碳和二氧化碳，过量吸入含co废气，轻者不适，重者昏迷中毒死亡。
完全燃烧：完全燃烧一定是火色清蓝，热效率高。不完全燃烧，将会造成能源浪费，危害健康。
热效率：燃气易燃，加上为输送需要所维持之燃气压力，易引致燃气泄漏、火灾或爆炸。在气体燃烧过程中，产生回火问题，亦是不容忽视的重大安全问题之一。严重回火，可引致火灾。热水器过热，可会发生爆炸危险，煮食炉灶过热，轻者灼伤，重者火灾。
燃气灶具的原理包括：点火、一次混合、点燃、完全燃烧。
选择燃气灶具要注意：热效率，燃气灶的热效率越高，说明越节能。热负荷，燃气灶的热负荷相当于功率及火力的大小，因此热负荷越大，火力越猛。CO排放量，规定燃气灶废气中CO的排放量须≤0.05%。因为热负荷、热效率、CO排放量这三个燃气灶的性能指标往往此消彼长，所以能够真正做到都好的比较少。气密性，燃气灶的气密性关乎你和家人的人身财产安全，因此非同小可。选品牌，燃气灶具价格不一，一般情况下选择品牌比杂牌当然更有保障。但品牌也分品牌和非品牌。性价比高，建议较好是从比较正规的商场、市场或品牌专卖店购买。
燃气灶具的维护保养很重要，需要正确使用、清洁保养燃气灶，延长燃气灶的使用寿命，防止因使用不当造成的回火、烫伤等问题的发生，燃气灶具的安全性不容忽视。定期维修与日常清洁工作：经常注意炉具清洁和主动要求工程公司、燃气供应公司进行定期维修，这是十分重要的工作。
